作業答案

第一部分   分段練習

第一部分   分段練習

12.1

(p.1)    A    1.    T

                2.    T

                3.    F

                4.    F

                5.    F

(p.1)   B    1.    (a)     Ö

                       (b)     Ö

                       (c)     Ö

                       (d)

(p.2)          2.    (a)     Ö

                       (b)     Ö

           (c)

                       (d)     Ö

12.2

(p.2)    A    1.    F

                2.    F

                3.    T

                4.    F

                5.    T

(P.3)  B     1.     (a)    碳水化合物

                       (b)    脂肪

                        (c)    蛋白質

                        (d)   維生素

                        (e)    礦物質

                        (f)    食物纖維

(g)    水

                2.    (h)    澱粉質

                        (i)     糖

                       (j)     尿糖試紙

                       (k)    粉紅色

                       (l)     紫 / 藍色

                 3.    (m)   油

                       (n)    半透明亮點

                 4.    (o)    修補細胞組織

                       (p)    身體生長

                       (q)    尿蛋白試紙

                       (r)    黃色

                        (s)    綠色

(p.3)   C    1.    碳水化合物、脂肪、蛋白質

                2.    蛋白質, 脂肪

                3.    食物纖維

                4.    食物纖維

                5.    脂肪, 蛋白質, (碘)

                6.    維生素、礦物質

(p.4)    D   

1.	夜盲症	維生素A
2.	貧血	鐵
3.	壞血病	維生素C
4.	甲狀腺腫	碘
5.	腳氣病	維生素B1
6.	佝僂病	維生素D / 鈣 / 磷

(p.4)    E    1.    C

                2.    D

                3.    E [(1),(2)和(4)]

                4.    A

         

12.3

(p.6)    A    1.    T

                2.    T

                3.    T

                4.    F

                5.    T

(p.6)    B    1.     (a)    營養不良

                2.     (b)    厭食症

                3.     (c)    癡肥

                        (d)   心臟病

(p.7)   C    1.   B

                2.    C

                3.    D

                4.    C

  D    1.    (a)   男性所需的能量比女性多 (1)，因一般男性的皮下脂肪較薄, 失熱較多, 所以需要較多能量補充失去的熱能

                       / 男性活動量比女性大 (1)。

                       (b)   前者所需的能量較多 (1)，因13歲的男孩正處於發育期，他需要更多能量作快速生長之用 (1)。

                       (c)   地盤工人比男性文員需要較多的能量 (1)，因前者的活動量較大 (1)。

                       (d)   孕婦需要較多能量 (1)，以供胎兒生長之用 (1)。

2.    性別、年齡、工作性質、身體狀況 (懷孕與否) (2)。

12.4

(p.9)    A    1.    T

                2.    T

                3.    T

                4.    F

                5.    T

                6.    F

(p.9)   B    1.    (a)     天然食物

                2.    (b)     便利食品

                       (c)     化學品

                       (d)     加工食品

                3.    (e)     食物添加劑

12.5

(p.10)  A    1.    F

                2.    F

                3.    T

                4.    F

                5.    T

                6.    T

(p.10)  B    A.    結腸

                B.     食道                  

                C.    肛門

                D.    迴腸

                E.     直腸

                F.     口腔

                G.    十二指腸

                H.    胃

                I.      肝臟

                J.     胰臟

(p.11) C    1.     (a)    血管 / 血液

                2.     (b)    攝食

                3.     (c)    酶

                        (d)   澱粉

                        (e)    糖

                4.     (f)    蠕動

                5.     (g)    絨毛

                6.     (h)    物質交換

                        (i)     營養素

                        (j)     氧

                        (k)    擴散作用

                        (l)     二氧化碳

                7.     (m)   呼吸作用

(p.12)  D     1.     (a)    齒冠

                        (b)    齒根

                        (c)    琺瑯質

                        (d)   象牙質

                        (e)    牙肉

                        (f)    血管/神經

                        (g)    髓腔

                        (h)    神經/血管

                        (i)     顎骨

                        (j)     白堊質

                        (k)    纖維

2.    琺瑯質

3.    鈣質

                4.  維生素D、鈣和磷

                5.  減少進食糖分高的食物。 / 有均衡膳食。

                     / 每天最少刷牙兩次。 / 使用牙線清潔牙縫。

                     / 每年定期檢查牙齒。

(p.14)           E      1.     D

                        2.     B

                        3.     C

                        4.     B

                        5.     B

(p.30)  C    1.    (a)

尿蛋白試紙	碘液	尿糖試紙	DCPIP溶液
綠色	藍黑色	粉紅色	透明

(b)       蛋白質、澱粉和維生素C。

                2.     (a)    節食

(b)    口腔及喉嚨會受胃酸影響而潰爛。

(c)    多做運動；少吃高脂肪、高能量、高糖分的食物。

(p.31)        3.     (a)    10, 200 KJ

                        (b)    牛肉漢堡飽、煎雞蛋、薄餅、巧克力、薯片

(c)    她的膳食並非均衡膳食，因為碳水化合物太多，而且她並沒有進食蔬果。

(d)   她的體重會增加，並可能引致壞血病及便秘。

部位	名稱	主要功能
A	口腔	咀嚼食物及把部分澱粉消化成糖
B	食道	把食物輸送到胃部
E	胃	消化蛋白質
H	迴腸	吸收已消化的食物
I	結腸	吸收水分和礦物質

               

                        (b)    (i)     膽汁

(ii)    能將脂肪乳化成脂肪小點

                        (c)    (i)     胰臟

                                (ii)    胰液含多種，能消化蛋白質、澱粉質及脂肪

(p.39)           5.     (a)    蛋白質、鈣、磷、鐵

                        (b)    蛋白質：製造新細胞，作生長修補之用

鈣、磷：對嬰兒骨骼牙齒的生長非常重要

鐵：製造血紅素，增加運送氧氣

(c)    嬰兒會患上「重度營養不良綜合症」 / 營養不良，停止生長，嚴重者會因心、肝、腎等器官衰竭而死亡。

工作紙6: 消化與吸收

B.        填充題

在適當的位置填上正確答案。(12 X 1@ = 12)

1.      消化即是把複雜的、不可溶的食物分解成簡單的、可溶的物質，才可吸收到血液裏。

2.      食物在消化道內經機械 / 物理性消化分解成較小的分子，然後再經化學性消化分解成可吸收的簡單分子。

3.      消化液中的消化酶有助加速食物的消化。

4.      食物在食道中刺激食道肌肉收縮，把食物推向胃部，這過程稱為蠕動。

5.      胃壁有胃腺，能分泌胃液，內含有消化酶和胃酸。酶能消化蛋白質，而胃酸則能殺死食物中大部分細菌。

6.      迴腸壁上有許多手指狀的凸起物稱為絨毛。這構選能大大增加吸收的表面面積/速率。

7.      食物成分中的食用纖維不能被人體消化，因為人體不能製造相關的消化酶。

C.        是非題

細閱下列句子的描述，在句末寫出有關構造的名稱。(11 X 1@ = 11)

句子描述	構造的名稱
1.       這腺體能分泌消化酶消化碳水化合物、脂肪及蛋白質。	胰
2.       食物中的蛋白質在這裡開始被消化。	胃
3.       製造膽汁的器官。	肝
4.       暫時儲藏糞便的地方。	直腸
5.       吸收已消化的食物的地方。	迴腸
6.       暫時儲藏膽汁的地方。	膽
7.       大部分水分被吸收的地方。	迴腸
8.       吸收剩餘的水分的地方。	結腸
9.       膽汁和胰液工作的地方。	十二指腸 / 小腸
10.    食物中的澱粉在這裡開始被消化。	口腔
11.    所有碳水化合物和蛋白質都在這裡完成消化。	迴腸

工作紙5: 食物的消化

工作紙4: 牙齒疾病

工作紙3: 牙齒的結構

B.    選擇題

1. A
2. C
3. B
4. C
5. B

C.    常見的牙患

牙周病的形成

1.      牙垢膜／牙菌膜積聚在牙齦邊緣的齦溝或牙齒鄰面 (牙罅)。

2.     

牙菌膜鈣化後變成牙石。

分泌毒素。

3.      導致牙肉腫脹／紅腫發炎，容易出血。

4.      最後，牙周組織﹝包括牙周膜和牙槽骨﹞

5.      可能會萎縮，令牙齒失去支持／支撐而脫落／鬆脫。

D.    牙齒的保護

為了保持牙齒的健康，我們除了要有均衡的飲食，多吃含豐富鈣質、磷質及維生素D的食物外，還可以使用以下護理牙齒的用品。

用品名稱	功效及原理
(含氟化物)牙膏	1.          含氟化物例如氟化鈉 (NaF)，能殺死口腔內的細菌，能有效地預防蛀牙。 2.          而一些牙膏含比較粗糙的微粒，以磨去牙齒表面的牙漬／牙菌膜／牙垢膜。 3.          呈(弱)鹼性，能中和口腔內的酸素。
牙線	能有效清除牙齒鄰面的牙菌膜。 我們應每天都使用。

工作紙2: 均衡膳食

A.    填充題

在適當的位置填上正確答案。

1.            不同種類的食物成分所含的能量值都不相同。量度能量的單位為 千焦耳 (kJ) 或 千卡路里 (kcal)。

2.            若要保持身體健康，便應按個人每天的能量需求，進食適量的食物。

3.            不同職業、性別、年齡和活動量的人對能量的需求各有不同。

4.            要保持身體健康，我們必須飲食均衡，進食各種類型的食物，使我們所獲取的食物成分有適當的分量和比例。

5.            均衡膳食有助供給我們足夠的能量、身體生長所需的原料，以及保持身體健康所需的養分。

6.            食物金字塔是一個均衡膳食的指引，指出我們每天進食不同種類食物應有的比例。

7.            進食過多含高熱量的食物，可能引致癡肥 。

8.            為避免過重而過量節食，可導致患上厭食症 / 飲食失調。

B.     填表題

下表是食物金字塔的簡介。在適當的位置填上正確答案。

油、糖及鹽類

肉、魚、蛋、豆類及奶品類

蔬菜及水果類

五穀類