實驗工作紙12.2答案

九龍塘學校 (中學部)

中三級生物科實驗工作紙

單元12 : 健康的身體 ------ 12.2 食物的成分

姓名:  __________________  班別:  ________ 學號:  _______日期 : _________________ 成績: _______

實驗 12.1利用碘液測試澱粉 (書 P.13)

樣  本	碘  液
	原先的顏色	實驗後的顏色
澱粉溶液	棕色	藍黑色
蒸餾水	棕色	棕色

碘液遇到澱粉時，會由 __棕色__ 色變成 __藍黑色__色。

實驗 12.2利用尿糖試紙測試葡萄糖 (書P.14)

樣  本	尿糖試紙有顏色的一端
	原先的顏色	實驗後的顏色
葡萄糖溶液	紅色 / 粉紅色	藍色 / 紫色
蒸餾水	紅色 / 粉紅色	紅色 / 粉紅色

葡萄糖能使尿糖試紙的測試端由 __紅 / 粉紅__ 色變成 _藍 / 紫_ 色。

實驗 12.3利用尿蛋白試紙測試蛋白質 (書P.15)

樣  本	尿蛋白試紙有顏色的一端
	原先的顏色	實驗後的顏色
蛋白溶液	黃色	綠色
蒸餾水	綠色	綠色

蛋白質能使尿蛋白試紙的測試端由 ____黃____ 色變成 ____綠___ 色。

實驗 12.4利用濾紙測試脂肪 (書P.16)

樣  本	在濾紙上，有否出現半透明點？
	開始時	風乾後
食  油	半透明點	半透明點仍然存在
蒸餾水	半透明點	半透明點消失

脂肪會在濾紙上留下____恆久半透明___ 的亮點。

實驗 12.5利用DCPIP 溶液測試維生素 C (書P.17)

樣  本	DCPIP 溶液
	原先的顏色	實驗後的顏色
維生素 C 溶液	藍黑色	褪色 (較少份量)
煮過的維生素 C	藍黑色	褪色 (較多份量)
蒸餾水	藍黑色	藍黑色

DCPIP溶液與維生素C 混合後會 ___褪色___ 。 在加熱的過程中，熱力能把維生素C __破壞__ 。

以上各實驗中，用蒸餾水作實驗的目的是 __比較實驗結果__ ， 確定實驗結果是由於樣本中所存在的某種測試的食物成分， 這些利用蒸餾水所作的實驗稱為 __對照實驗___ 。

實驗 12.6 測試常見食物中的食物成分 (P.18)

利用在實驗12.1 至12.5 所學到的測試方法，檢驗食物樣本中是否含有下表所列舉的食物成分。

把結果記錄在下表中。以「P」表示樣本含有該食物成分，「O」則表示樣本不含該食物成分。

食物樣本	澱粉	葡萄糖	蛋白質	脂肪	維生素C
1. 雞蛋	O	O	P	P	O
2. 麵包	P	P	P / O	P / O	O
3. 洋蔥	O	P	O	O	O
4. 蘋果	P	P	O	O	O
5. 葡萄	O	P	O	O	P
6. 馬鈴薯	P	O	P	O	O
7. 牛奶	O	P	P	P	O
8. 牛肉	O	O	P	P	O
9. 汽水	O	P	O	O	O
10. 牛油	O	O	O	P	O

分析實驗結果：

1. ___麵包__/牛奶 ___ 含有最多的食物成分。

2. __洋蔥__/汽水 / _牛油____ 含有最少的食物成分。

3. 汽水只含有 _____葡萄糖______ 。

4. 進食 ____________________ 、____________________ 及 ____________________ 便可以獲取以上各式各樣的食物成分。 (任何三種食物樣本而其中包括以上五種食物成分。)

問題探究：

除了上述所測試的食物成分外，有一種食物成分普遍地存在於各種食物樣本中而且是十分重要的。這種食物成分是什麼？如何測試這種食物成分呢？

____水_____無水氯化鈷試紙_____由藍色變成粉紅色_________

閱讀工作紙2: 糖尿病

增潤課程：       細閱以下文章，並回答下列問題

         糖尿病在本港愈見普遍，平均每十人便有一名患者，但一項有關市民對糖尿病併發症認識程度的問卷調查發現，近四成受訪者完全不知道糖尿病有何併發症，近七成半受訪者不知糖尿病能引發末期腎衰竭。

         醫管局聯同香港腎臟基金、香港腎科學會，發表市民對糖尿病併發症及治療認識程度的問卷調查結果，調查於今年1月至2月期間，在全港12個公共屋村進行，共訪問了2575人。當中37.8%受訪者不清楚糖尿病會引起什麼併發症，另只有25.3%表示知道糖尿病會引發腎衰竭，反映市民對併發症認知不足，容易對此掉以輕心。

         醫管局指出，過去一年新增的1000個需要洗腎的腎病個案中，有42%由糖尿病引起，情况較歐美嚴重。香港腎臟基金會主席雷兆輝解釋，糖尿病是因為血液糖分失衡，導至微絲血管壞死，腎臟過濾組織的微絲血管可能因此損害，由於糖尿病及腎病初期沒有明顯病徵，容易被忽略，呼籲市民要密切注意身體健康狀况。

         目前香港人口中約一成為糖尿病患者，即約70萬人，糖尿病在本港甚至亞太地區愈見普及，病人必須接ABC指標（A = A1C糖化血紅素、B = Blood Pressure血壓及C = Cholesterol 膽固醇），控制自身病情。

資料來源：明報2010年3月15日

1       糖尿病會引起甚麼併發症？      (2分)

        糖尿病會引起末期腎衰竭 (1)、

     眼疾及腳部容易潰瘍 (1)。

2       為甚麼糖尿病會引致腎病？      (3分)

         糖尿病是因為血液糖分失衡(1)，

      導至微絲血管壞死(1)，腎臟過濾組織的

      微絲血管可能因此損害(1)，引發腎衰竭。

3       甚麼是ABC指標？  (3分)

         ABC指標為A= A1C糖化血紅素(1)、

      B = Blood Pressure血壓(1)及

      C = Cholesterol 膽固醇(1)。

4       如何預防糖尿病？請舉出2種方法。(2分)

        多食少餐、控制飲食糖的份量 (任何合理2項 2X1@)。

閱讀工作紙1: 能量飲品

增潤課程：       細閱以下文章，並回答下列問題

         現時無論中、小學生，上課以外還要面對連串補課或課外活動，面對密麻麻的時間表，難免容易感到疲累。部分學生會嘗試以能量飲品「叉電」，但營養師提醒，此類飲品糖分極高，且含大量咖啡因，青少年和兒童應避免飲用。其實只要適當補充碳水化合物，已能為大腦提供足夠「燃料」，補充體力腦力，面對一天的挑戰。

         提到補充能量，部分青少年和兒童或曾飲用坊間的運動或能量飲品。註冊營養師黃思敏指，運動飲品與能量飲品均屬高糖飲料，易致肥胖問題，亦有可能引致蛀牙。尤其運動飲品一支約六百毫升，已含六茶匙糖，主要對象為需要長時間作劇烈運動的人士，幫助他們補充水分、糖分及電解質，如非這類「運動員」，一般兒童和青少年於普通運動前後及期間，只需飲水已足夠，亦不建議於日常飲用運動飲品。

         除糖分問題，現時部分運動飲品因添加了咖啡因成分，故標榜有助「活腦提神」。至於能量飲品中的咖啡因含量則更高。「根據今年五月美國兒科學院發表的有關臨牀報告，警告兒童及青少年應避免飲用能量飲品及其他含咖啡因的飲料，包括咖啡及汽水。由於咖啡因會刺激中樞神經，暫時減輕疲累感覺，同時令心跳加快及血壓上升，短暫性增加專注力。不過，咖啡因亦會增加胃酸分泌、利尿，甚至影響睡眠質素等。由於兒童及青少年代謝咖啡因的速度較慢，且心血管、腦神經系統正於發育階段，咖啡因可能對其有不良影響，並增加對咖啡因上癮及依賴的風險。

                                                                                          資料來源：星島日報2011年9月8日

1       為什麼青少年和兒童應避免飲用能量飲品？     (2分)

         此類飲品糖分極高 (1)，且含大量咖啡因 (1)，

     青少年和兒童應避免飲用。

2       經常飲用運動飲品與能量飲品會有甚麼問題？ (3分)

         運動飲品與能量飲品均屬高糖飲料 (1)，

     易致肥胖問題 (1)，亦有可能引致蛀牙 (1)。

     尤其運動飲品一支約六百毫升，

     已含六茶匙糖，有部分亦添加

     了咖啡因成分。

3       除了運動飲品與能量飲品外，還有哪些飲品含有咖啡因？        (1分)

         包括咖啡及汽水 (1)

4       咖啡因有甚麼好處及壞處。(4分)

         咖啡因會刺激中樞神經，暫時減輕疲累感覺 (1)，

     同時令心跳加快及血壓上升，短暫性增加專注力(1)。

     它的壞處是增加胃酸分泌、利尿，甚至影響睡眠

     質素等 (1+1)。由於青少年心血管、腦神經系統正於發育階段，咖啡因可能對其有不良影響，

     並增加對咖啡因上癮及依賴的風險 (1)。